Анализ органолептических характеристик маринованного редиса

Abstract

В данной работе рассматриваются органолептические характеристики маринованного редиса, включая его вкус, аромат, цвет и текстуру. Анализируется влияние различных факторов, таких как состав маринада, уровень кислотности, содержание соли и сахара, а также условия хранения, на качество конечного продукта. Предоставляются результаты комплексного исследования, включающего сенсорный и инструментальный анализ, что позволяет объективно оценить изменения в структуре и вкусовых свойствах маринованного редиса. Особое внимание уделяется аспектам оптимизации технологического процесса с целью сохранения хрусткости, насыщенного цвета и приятного вкуса продукта.