Исследование влияния термической обработки на состав и вкусовые характеристики компота из чилонджида

Authors

  • Зохида Ташбоевна Норкулова Джизакский политехнический институт
  • Гузал Илхомовна Кобилова Джизакский политехнический институт
  • Зарина Камол кизи Тиркашева Джизакский политехнический институт

Keywords:

термообработка, компот, чилонджид, пастеризация, стерилизация, витамины, антиоксиданты, хранение, органолептика, технология

Abstract

В данной работе рассматривается влияние термической обработки на химический состав, антиоксидантную активность и органолептические характеристики компота из чилонджида. Анализируются различные режимы термообработки, включая классическую стерилизацию, пастеризацию и кратковременный нагрев с резким охлаждением. В статье предоставляются экспериментальные данные о сохранности витамина C, полифенолов и других биологически активных соединений при разных температурах и времени обработки. Особое внимание уделяется органолептическому анализу напитка, что позволяет выявить наиболее предпочтительный метод обработки с точки зрения вкусовых качеств.

Downloads

Published

2025-03-30

How to Cite

Зохида Ташбоевна Норкулова, Гузал Илхомовна Кобилова, & Зарина Камол кизи Тиркашева. (2025). Исследование влияния термической обработки на состав и вкусовые характеристики компота из чилонджида . Science and Education, 6(3), 54–57. Retrieved from https://openscience.uz/index.php/sciedu/article/view/7506

Issue

Vol. 6 No. 3 (2025): Science and Education

Section

Technical Sciences

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.